馬家の家常菜譜 :: 料理 :: 書籍

TOP > 書籍 > 馬家の家常菜譜

馬遅伯昌・馬へれん・馬衣真著
B５判変型　128頁・オールカラー　定価1890円
ISBN978-4-8292-0521-1

伯昌さんの
オーセンティックな家庭の味。

へれんさんの
アイディアいっぱいの創作レシピ。

衣真さんの
若向きかんたん料理。

華都飯店　（シャトーハンテン）　
１９６４年、馬遅伯昌さんが東京・三田に
開店。現在は下記の6店舗です。

東京都港区三田　　　TEL.03-3453-0893
大阪市中央区備後町 TEL.06-6264-7320
京都市左京区高野　　TEL.075-721-3131
和歌山市七番町　　 TEL.073-402-5180
福岡市中央区天神　 TEL.092-716-7760
鹿児島市中央町　　　TEL.099-206-7360

　　　　　　（ジャーツァンツァイ）　　　　（フ）
タイトルの家常菜は、おかずのこと、譜は、レシピと
いう意味。馬家のおかずを、伯昌さん（母）、へれんさん
（娘）、衣真さん（孫）が、３人３様の手法で披露します。
50年前、初めて婦人之友社から本を出された伯昌さんは、
日本で中国の家庭料理を広めた第一人者。この本が３冊目
となります。
酢豚や麻婆豆腐、炒飯など、おなじみのおかずを若い2人が
新しく展開。入手しやすい食材、いつも台所にある調味料で
おいしくできる約80点。

P18へれんさん

P22-23伯昌さん

P64衣真さん

◆はじめに　
家庭の食卓から愛を　馬遅伯昌　子どもの頃の味の記憶を 馬へれん　祖母・母・私のふだん着中華 馬衣真
３人が伝えたい　馬家の家常菜をおいしくつくるポイント10/食材・香辛料・調味料のこと
◆ようこそ馬家のキッチンへ！おなじみ家庭中華3人3様　
★酢豚　酢豚／フルーツ酢豚／黒酢の酢豚　★麻婆ソース　麻婆豆腐／麻婆麺（マーポミェン）／麻婆茄子
★肉団子　四喜丸子／揚げ団子／肉団子の餅米蒸し★揚げ鶏　油淋鶏（ユリンジ）／鶏のから揚げ／レモンチキン
★豚かたまり肉 東坡肉（トンポーロウ）／紅焼肉／雲白肉（ユンパイロウ）
　★えびえびの辛味炒め／えびと空豆の卵白炒め／えびとトマトのマヨネーズ炒め
★炒飯五目炒飯／高菜炒飯／あんかけ炒飯 ★ご飯白粥／馬家のビーフシチュー丼／シンガポールチキンライス
★スープ 豆腐と卵の七彩スープ／鶏1羽のスープ／アボカドのスープ／南瓜のスープ　　帆立貝柱の南瓜ソース
★魚介のおかず　塩鮭と大豆の煮こみ／かきと春雨の煮こみ／海鮮おこげ／刺し身サラダ
★野菜のおかず ほうれん草の和えもの／いろいろ野菜のシンプル炒め4種／スナップえんどうのガーリック炒め／大根　と貝柱の炒めもの／胡瓜とミントの炒めもの／グリーンアスパラガスのオイスターソース炒め／苦瓜と牛肉のオイスター　ソース炒め／オクラといかのしそ炒め／胡瓜と豚肉の炒めもの／中国風ラタトゥイユ／いんげんの干しえび炒め／プチト　マトと牛肉の炒めもの／蒸し野菜のあんかけ／バーニャ・カウダのチャイニーズ風／にんにくの芽の春巻き／泡菜（パオ　ツァイ）／大根餅／にらまんじゅう
★粉料理中華まんじゅう 肉まんじゅう／餡まんじゅう／花巻／餃子／水餃子／焼き餃子／蒸餃子／春餅

◆3人の元気の源料理
　■エッセイ　中国料理が私にくれたもの　馬遅伯昌
■エッセイ　Back to the kitchen　馬へれん

私のすすめる家常菜5品　伯昌
八宝辣醤（バポラージャン）／手羽先の醤油煮こみ／葱入り炒り卵／いんげんと豚肉の春雨煮こみ／きくらげと豚肉の卵炒め
忙しい人のスピードメニュー　へれん
じゃが芋と牛肉の炒めもの／ピータン豆腐／キャベツのサラダ
シンプルもてなしメニュー　衣真
ラムチョップのグリル八角ソース／アジアハーブのサラダ／酸辣湯（スァンラータン）／パパイヤと白きくらげのスープ

★デザート
くるみのお汁粉／杏仁豆腐（シンレンドーフ）／
マンゴープリン／白玉団子のココナッツ風味／
生姜プリン／杏仁白玉
中国茶を愉しむ

材料別　index

あとがき
ひとつの努力は一つの成功　馬遅伯昌
Cooking is world friendship maker　馬へれん
馬家の味と心を　馬衣真
著者紹介