鶏飯とスープ
◎材料と分量（１単位分）
鶏もも肉 1本
ごぼう 1本
米 3合
塩 小匙１
日本酒 大匙1＋大匙1
醤油 大匙1
水 適宜
◎つくりかた
- 鍋に1.8ℓの水と、水洗いして血のりを洗った鶏肉を入れて中火にかけます。
- 鍋の水が沸騰するまでに、手の腹をしっかり使って、米をとぎ、ざるにあげておきます。
- 鶏の入った鍋が沸騰すると灰汁がではじめるので、細かい網のついた灰汁取りで、しつこいくらい念入りに取ります。
- スープがきれいに澄んだら火を弱め、20分煮込んで塩、酒を加えて火を止めます。鶏を取り出して、そのまま冷まします。
- 具の用意をします。ごぼうは皮をむいて、ささがき（笹の葉のように、薄く細く削ること）にします（皮むきを使ってもよい）。たっぷりの水に５分ほどさらして、灰汁を抜きます。
- 鶏肉が冷めたら、手で小さくちぎり、皮は包丁で細かく切ります。
- 炊飯器にといだ米、醤油、酒、鶏のスープを加えて水加減をします。ここに鶏とごぼうをのせて混ぜずにそのまま炊飯します。
- 炊きあがったら蒸らしてからよく混ぜ、茶わんに盛り付けます。残ったスープを温め、少しずつ醤油を加えて味を調えます。
- もみのり、あさつきなどを散らしても。
- 一度に食べきれない分はラップに１食分ずつ包んで冷凍し、レンジで解凍すると、温めなおすときの香りがまた素敵です。
