◎材料と分量（２人分）

鰯　４～５尾
　塩　鰯の目方の３％
　酢　鰯の目方の10％
あさつき　１束
茗荷、青じそ　適宜

◎つくりかた

1. 生きのいい鰯の合った時につくります。鰯を３枚におろし、ざるの上で両面に塩をふり、20～30分おいて、酢（分量外）で洗い、皮目同士を重ねて、分量の酢に10分漬けておきます。

2. 皮を頭の方から引きながらむき、食べやすく横に数本切り目を入れます。

3. あさつきを鰯の幅に切って、5、６本ずつ、鰯の片身で巻きます。

4. みょうがのせん切り、青じそなどと一緒に鰯を盛り付けます。

• 夏向きには梅肉も添えるとよいでしょう。わさび醤油をつけてもおいしいものです。