◎材料と分量（1単位）

大根　1本
鮭缶　大1個
醤油　50cc
日本酒　300cc
水　200ml
味醂　大さじ1杯

◎つくりかた

1. まず、皮をむきます（この皮も、きんぴら風に炒めると美味しいですよ）。皮をむいた大根は、厚さ3、4cmに切り、直径が大きくなかったら半月切り、大きかったら銀杏切りにします。そして、煮くずれしないように、面取り（切り口の角を切ること）をします。皮をむくのも、面取りをするのも、皮むき器を使うと包丁を使うより、楽にできますので、試してみてください。もっとも、大へんなようでしたら、面取りを省いても、味には関係ありません。

2. 切った大根を鍋に入れて、米のとぎ汁をひたひたに注いで茹でるのですが、とぎ汁がなかったら水でも心配はありません。柔らかくなったかどうかは、竹串を刺して見ます。串が通ったら一度ざるにあげ、使った鍋を洗って、大根を戻し、鮭缶を開けて汁ごと全部入れましょう。

3. そして、醤油と酒、味醂、水で煮るのですが、この分量は酒好きの私用もの。お酒に弱い人は量を減らし、その分水を増やします。最初は中火、沸騰したらごく弱火でコトコト煮込むのですが、この時、ホイルを鍋の形にして、落としぶたの代わりにします。大根に味が染み込んだら出来上がり。煮汁をご飯にかけても美味しいですぞ。