◎材料と分量（5人分）

大豆（乾）　1/3カップ
出汁　4カップ
白味噌　大匙41/2
赤味噌　大匙11/2

◎つくりかた

1. 大豆は一晩水につけてから10分くらい茹で、皮をとり、すり鉢でよくつぶします。

2. 出汁を入れて混ぜ、粗いざるで濾します。

3. 濾した汁に味噌を加えて煮ます。

• 基本はここまで。普段用には、油揚げ１枚を油抜きしてせん切りにして加えて煮、分葱を散らします。
  改まった席に出すときには、下味をつけた麩を椀に入れ、じゅんさいを入れて汁を注ぎ、溶き辛子を落とします。