◎材料と分量（1単位）

魚の身（皮と骨を除く）200g
＊魚は鮭、鯖、トビウオ、赤魚など
合わせ調味料
　砂糖　大匙2～３
　酒　大匙2
　塩　小匙1/2
　酢　小匙1

◎つくりかた

1. 魚の身を蒸して布巾に包み、ほぐしてから大きめの鍋に入れる。

2. 菜箸5～6本を持ち、合わせ調味料を3～4回に分けて加え、弱火でほろほろに煎る。

• 鯖の場合は塩を醤油大匙１にかえ、生姜汁を大匙1加える。赤魚の場合は、酒にごく少量の紅粉を入れて、桜色に。