◎材料と分量（4人分）

鶏レバー　300g
にんにく　大玉1個
サラダ油　大匙2
酒　200ml
塩　少々

◎つくりかた

1. レバーはきれいにし、塩水につけて血抜きしてから、大きいところは二つくらいに切ります。

2. にんにくは皮をむき、1片が大きければ、やはり二つに切ります。

3. 鍋にサラダ油を熱し、まずにんにくを炒め、次にレバーを炒めて、レバーの色が変わって火がだいたい通ったら、酒を加えます。この酒の量はレバーがかぶるくらいですから最初は少し驚かれるかもしれません。時々かき混ぜて煮詰めます。

4. もうつゆがほとんどなくなったころ、塩をパラっとふって火を止めます。たっぷりあった汁けはすっかりすわれ、レバーの身もしまって、くさみも全然ありません。