◎材料と分量（1単位分）

完熟梅　1kg
黒酢　200ml
きび砂糖（上白糖でも）　100g
塩　100g
ジッパー付き保存袋21cm×19cm　1枚

◎つくりかた

1. 梅のへたを取り、一晩水に浸ける。梅の水けを布巾で丁寧にふき取る。

2. 梅以外の材料を保存袋に入れて口を閉じ、よく混ぜる。

3. そこに梅を加え、やさしく混ぜて、中の空気をしっかい抜き、口を閉じる。お皿やバットの上に袋を平らに置き、重石をのせる（2袋分漬け、それぞれを交互に重ねて、重石代わりにしても）。時々袋をひっくり返し、梅をなじませる。
   ＊梅酢が上がってくると、保存袋からにじむことがあるので、必ず下に受け皿をおくこと。

4. 1か月漬け、梅雨明けの晴天が続きそうなころに、梅をざるに広げ三日三晩干す。漬けた酢は黒梅酢として使う。

• 赤紫蘇を使う場合　赤字をが出始めたら、葉をちぎって洗い、一握りの塩でもんで、固くしぼって水けをきり、袋に加える。
• 梅黒酢は、ゆで卵をつける、鰯を煮る、飲み物に少し加えると夏バテ防止に。おにぎり、寿司の手水に。胡瓜や茄子、茗荷などと一緒にひとしおして、柴漬けに、などいろいろな使い方があります。詳細は掲載号をご覧ください。