キウイソース
◎材料と分量（1単位）
キウイ 1個
サラダ油（またはオリーブ油） 大匙1
レモン汁 少々
塩 少々
◎つくりかた
- キウイを裏ごします。
- そこに油を少しずつ加えながら乳化させ、塩、レモンの絞り汁で味付けをします。
キウイ以外、パパイアの裏ごしでもあいます。
- 白身魚のムースや、蒸したささみなどに。
| 1992年初夏 78号／フランス風料理 金子明男／健康特集 痛風・高尿酸血症／生活特集 ボランティア活動とわたしたち |
◎編集部から
松本楼の金子明男シェフのレシピ。本来はホタテのムースに添えてありました。やわらかく舌触りのよい料理に、さわやかな風味を加えてくれます。
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