魔法使いの台所
著者：婦人之友社編
価格：1,430円（税込）
サイズ：A5判変型
頁数：140頁
ISBN：978-4-8292-0130-5
毎日の夕食づくりがぐっとラクになる魔法のタネがつまった１冊。軽く塩をした大根は、和洋中のサラダや和えものに、炒めた玉葱はスープやソースに早がわり……。忙しい時ほど役立つまとめづくりや、材料のくりまわしの知恵が満載。
目次
はじめに
魔法使いの台所10points
忙しいときの食卓はまず「栄養バランス」から
今、食卓を考える〈座談会１・２・３〉
献立と買物を上手に組み合わせて
目安の量を覚えて買物を
一日の栄養所要量から割りだした食品の目安の量とパターン
さすがひと手間かけた保存食
- 一度の手間が二十回分に
ベーコン／油揚げ／半ずり胡麻／しらす干し／かつお節／パセリ／にんにく、生姜、葱のみじん切り／葱／ザーサイ／干しえび／柚子の皮、しぼり汁／塩蔵わかめ／干し椎茸／バター - ここからゆとりが生まれます おすすめの保存食14品
玉葱のドレッシング漬け
ポテトサラダ／にらと玉葱のサラダ／トマトのサラダ／いんげん豆のマリネ／魚のエスカベージュ
蒸しどり
蒸しどりのフリッター／茎わかめの梅肉和え／梅香春巻き／ブロッコリーの辛子和え
炒め玉葱
オニオンスープ／オニオングラタンスープ／生鮭のクリーム焼き／トマトソースにも
挽肉炒め（玉葱入り）
肉入り卵焼き／揚げワンタン／ミートパイ／ミートソース／炒飯／オムライス／コロッケ
マッシュポテト
じゃが芋のポタージュ／冷たいポタージュ／マッシュポテトと挽肉のグラタン
肉味噌
ジャージャー麺／白菜の炒めもの／しし唐の肉味噌詰め
五目の具
五目ご飯／中華ちまき風／五目ずし／炒り豆腐／生ちらし丼
白和えの衣
ほうれん草としめじ／春菊とひじき／柿ときくらげ／くらげと椎茸
夏野菜のスープ煮
オムレツに／魚介と野菜のスパゲッティ／マカロニスープ／鱈のムニエル
揚げ茄子
揚げたてを針生姜で／ツナドレッシングかけ／そぼろあんかけ／味噌汁の実に／葱と人参の味噌サラダ／にんにく入り酢醤油かけ／茄子のスパゲッティ／揚げ煮
煮ぬき豆
おろし和え／3ビーンズサラダ／かき揚げ／揚げ大豆
薄焼き卵
焼き豚サラダ／かば焼き丼／和えものや素麺の具に／サラダ風なます／薄焼き卵の包み揚げ／おにぎりを包んで
焼き塩鮭
鮭ずし／鮭雑炊／鮭そぼろ／親子丼
ささみ（吉野どり、揚げどり）
きじ焼き風丼／温野菜のスープあんかけ／ブロッコリーの炒めもの／椀だねに - 乾物はしまう前にちょっとここまで
椎茸／昆布／煮干し／春雨／赤唐辛子／干ぴょう - 手軽にできて味も広がる基本のソースのつくりおき
八方だし／合わせ酢／練り味噌／梅肉／フレンチドレッシング／マヨネーズソース - 基本のソース、たれの応用
- つくりおいた“ルー”でポタージュも簡単に
ルーのつくり方／コーンスープ／ライスグラタン／とりと野菜のクリームシチュー／クラムチャウダー／かきとしめじのグラタン／カレールーのつくりおき - だし、スープをとるのは簡単です
野菜をたくさんとる工夫
- 洗っておく それだけのことが野菜を身近に
- 茹でておく 同じ手間なら少し多めに
- かるく塩をしておく それだけで野菜が1品ふえる嬉しさ
ひと塩大根のバリエーション／蕪はあちゃらばかりでなく／しんなり茄子を使って／冬は白菜の塩漬けを／季節の野菜をとり合わせて - 酢油漬けでも保存
人参とセロリのオスロ風／ひじきのマリネ - つくりおき野菜のおかず
しし唐と小女子の炒め煮／炒り大豆と割り干し大根の醤油漬け／煮なます／蓮根のあちゃら／白菜の酢油漬け／トマトと玉葱のカレードレッシング／ハリハリごぼう／わかめの梅醤油漬け - 料理をひと味かえるザワークラフト・紫キャベツのピクルス
- 食品の腐敗と保存の基礎知識
前もっての心づもりが味をよく
- 先手仕事で外出前に夕食準備
- 主菜に下味をつけておくと
とりもも肉にんにく風味／とりのレモンソース漬け／とりもも肉エスニック風／手羽先のオーブン焼き／スペアリブのロースト／焼きとり／とりのサワークリーム／豚のスライスオニオン漬け／煮豚 - 魚も漬けて
粕漬け／めかじきのつけ焼き／鯖の幽庵焼き／生いかが余ってももう困らない - 朝からコトコト 肉も野菜もたっぷりと
牛肉 大根 じゃが芋の蒸し煮／牛肉ロールと野菜の蒸し煮／ソーキ汁／ポトフ／ハンガリー風とりのグーラシュスープ／春のスープ／鮭の粕汁／ほたてと椎茸のコトコト煮 - 小さな工夫と心がけ
- 私の愛用している“はかせ鍋”
まとめ料理はこころのゆとり
- 蒸し豚
蒸し豚のつくり方／角煮／ピーナツソースかけ／野菜スープ／蒸し豚と野菜の煮もの／豚肉丼 - 塩豚
塩豚のつくり方／豚肉といんげん豆のトマト煮／塩豚とじゃが芋のソテー／塩豚のサラダ／白菜と塩豚の煮こみ - ボイルドタン
ボイルドタンのつくり方／味噌漬け／ピッカンテソース／マリネ - 牛すね肉ワイン煮
ワイン煮のつくり方／すね肉の牛乳煮／ビーツのマリネ／ビーツの甘酢漬け／野菜カレー - とり肉を煮こむ
栗ととりの煮もの／梅酒煮／レモンシチュー／肉の「茹で汁」は捨てません - 豚のかたまり肉に味をつけて
紅茶豚／揚げ豚醤油漬け／鍋ローストポーク - 同じたねでつくる挽肉料理
基本のたねのつくり方／ハンバーグ／肉詰めピーマン／ロールキャベツ／揚げじゃが芋と肉だんごの煮こみ／ミートボールのパプリカ煮 - 和風ハンバーグのたねで即席しゅうまいも
基本のたねのつくり方／和風ハンバーグのおろしかけ／即席しゅうまい／肉だんご／肉だんご入りわかめスープ - ほんとうに忙しい日はご飯もので
ビーフストロガノフ／ハヤシライス／ドライカレー／中華どんぶり - 〆鯖
〆鯖のつくり方／〆鯖の素焼き／〆鯖のから揚げ／ちり蒸し／うの花和え／揚げ鯖のフルーツソースかけ／揚げ鯖のトマトソース - オイルサーディン
オイルサーディンのつくり方／こんな風に使って - よい労力と経済でゆたかな食卓を
手早い主菜
- 魚料理
鯵のラビゴットソース／白身魚のわかめ蒸し／いかのパプリカソテー／ホイル焼きいろいろ - 牛肉料理
牛肉の野菜ロール／チャーチャー／牛肉と青菜の炒めもの - とり肉料理
とりのクリーム煮／ささみと生椎茸の炒めもの／ささみのしその葉揚げ／とりもも肉の香味ピカタ／とり手羽元ときくらげのうま煮 - 豚肉料理
豚肉の青じそ炒め／豚肉のおろしかけ／豚肉の山椒風味揚げ／冷やししゃぶしゃぶ／豚のクリームチーズ焼き／豚ヒレ肉のサワークリーム焼き／豚肉のピカタ／豚肉と野菜のカレー煮／ポークソテー玉葱ソース
手軽な副菜
- 青菜の小鉢 毎日のことだからつくり手も食べ手も新しく
おひたし／柚子びたし／梅肉和え／海苔酢和え／小松菜とラディッシュのサラダ／春菊のサラダ／煮びたし - 忙しいときこそ和えものでちょっとした演出を
酢のもの／胡麻酢和え／酢味噌和え／辛子和え／おろし和え - 心がけてとりたい海藻類 わかめの得意料理をふやす
酢のものいろいろ／和風サラダ／中華サラダ／ヨーグルトサラダ／煮びたし - 古くからの食べ方に新しさも加えて豆腐料理の充実を！
冷や奴5品／水切りをすると…／かきとなめこと豆腐の汁もの／豆腐ステーキ - 納豆を使って
納豆の包み焼き／納豆サラダ／いか納豆／長芋の納豆かけ - こんなポテト料理なら食卓もあたたかい
スライスポテトチーズ／チーズコロッケ／ピーマンとじゃが芋の胡麻炒め／ベークドポテト／じゃが芋のきんぴら - 単調になりがちな炒めものに旨みや辛味を一味加えて
レタス炒め／たことセロリとマッシュルーム／青菜のナンプラー味／にらと卵の豆板醤炒め／茄子の味噌炒め／南瓜のガーリックソテー - 火を通して野菜をたっぷりと
キャベツとコーンビーフの丸ごと煮／キャベツの煮炒め／大根と貝柱の炒め煮／茄子の味噌焼き／茄子のほたほた／白菜と豚バラ肉の煮こみ
私のアシスタントはこの小道具たち
身近にあるトレイで整理上手に
みんなのキッチン
