料理上手は味つけ上手

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料理上手は味つけ上手

料理上手は味つけ上手

著者：本谷滋子著
価格：1,760円（税込）
サイズ：B5判変型
頁数：112頁
ISBN：978-4-8292-0207-4

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家庭料理を上手につくれるようになりたい方へ。素材の扱い、味つけ、だしの使い方など、おいしくつくるための基礎と理由を、料理講習歴35年の著者が手ほどきします。

著者紹介
1917年、東京に生まれる。金沢第一高等女学校卒業。
1936年より『婦人之友』の「友の会」会員。
東京第一友の会「若い女性の生活講習」責任講師。全国各地に招かれ、「家庭料理の基礎」の講習をつづけている。
都立新宿婦人高等職業技術専門校講師ほか、専門学校、女子大学、カルチャーセンター等の講師を経て今日に至る。
60年代中頃からイタリア料理に惹かれ、度々渡伊して研鑽をつみ、日本の家庭の食卓に合うイタリアの味の紹介に尽力した。
1983年東京都優秀技能賞、1986年北イタリア料理人連盟技術賞受賞。

野菜を主にした煮もの
いろいろ野菜の“同時煮”／新じゃがの煮ころがし／筍と蕗とわかめの煮もの／茄子のそぼろ煮／蕪の葉と油揚げの煮びたし
常備菜
五目豆／ひじきの炒り煮／切り干し大根の煮つけ／卯の花炒り
煮魚
かれいの煮つけ／鰯の生姜炊き／鯖の味噌煮
（甘煮）さつま芋／南瓜／金時豆／そら豆

PART2　メインディッシュをひとつの鍋で

手順の基本はシンプルです

魚・肉を油で焼く
鱈のムニエル／ポークソテー／さんまの鍋照り焼き／とりのつけ焼き
魚・肉と野菜を合わせてかるく煮る
とり肉のきのこソース／牛肉のクリーム煮／鰯と野菜の蒸し煮／魚の野菜あん／（かたまり肉のロースト）
肉も野菜もたっぷり煮こむ
ビーフシチュー／とり肉のトマト煮こみ／ラムとひよこ豆の煮こみ／ロールキャベツ／すきやき風煮／とりとじゃが芋の炒り煮
ちょうどよい火加減で炒める
えびといかとグリンピースの炒めもの／挽肉と春雨の炒めもの／牛肉と野菜の炒めもの
（つけ合わせ　緑・白・赤）
（シンプルスープ　9点）
（シンプルサラダ　9点）

PART3　得意料理でおもてなし

献立は季節と段取どりを考えて

サンドイッチ
サンドイッチ６種／ヨーグルトチーズケーキ
薄焼きピッツァ
ピアディーニ3種／フルーツカクテル
パスタ3種
スパゲッティ・ペスカトーレ／ファルファッレのきのこソース／アーリオ・オーリオ・ペペロンチーニ／フレッシュサラダ
大皿盛りのお惣菜
大根とスペアリブのべっこう煮／だし巻き卵／包み揚げ／豆腐のあんかけ／キャベツと胡瓜の甘酢漬け／お茶漬け
松花堂弁当
コンソメスープ／ローストポーク／パンのチーズはさみ揚げ／〆魚ときのこのマリネ／ニース風野菜の煮こみ／ヨーグルトゼリー
お盆に和食の一揃い
ご飯（桜の塩漬け）／鰆の西京焼き／鯛の刺身のぽん酢和え／うどと里芋の含め煮／小柱と大豆のかき揚げ／菜の花の辛子和え／茶碗蒸し／抹茶羹
冷たい麺を主役に
素麺／たつた揚げ入り和風サラダ／グレープフルーツのデザート
具だくさんの鍋もの
とりのスープの野菜鍋／段々漬け

クリスマスの食卓

フルコースのディナー
野菜のマリネ／鰯のマリネ／クロスティーニ3種／トルテリーニのスープ仕立て／アスパラとトレビスのリゾット／とりのチーズ焼き／グリーンサラダ／モンテ・ビアンゴ

おせち料理

一の重（祝い肴　口取り）
黒豆／数の子／田づくり／市松かまぼこ／だて巻き／栗きんとん／かきたま寄せ／みかん羹
二の重（酢のもの　焼きもの）
水引なます／〆魚と黄菊の酢のもの／酢だこ／菊花蕪／矢羽根蓮根／いかの黄金焼き／巌どり／松葉銀杏
三の重（煮もの）
昆布巻き／えび／手まり麩／里芋／梅人参／くわい／花蓮根／ゆり根／ごぼう／椎茸／手綱こんにゃく

材料別料理名さくいん

著者　あとがき

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