婦人之友社のお菓子の本
著者：福島登美子監修
価格：1,650円（税込）
サイズ：B5判
頁数：128頁
ISBN：978-4-8292-0257-9
スポンジケーキ、バターケーキ、パイ、クッキー、和菓子までお菓子づくりの基本と上達の急所をていねいに指導。説明の通りにすれば、初めてでも失敗なくできます。
目次
はじめに
お菓子をつくる前に知っておきたいこと
ケーキ
- スポンジケーキのこつと配合 上手につくる決めて／基本的な配合を知ることから
- 苺のショートケーキで「共立て」の基本を覚える
- ロールスポンジ
- 生クリームの扱いと泡立て方
- 紅茶ケーキで「別立て」の基本を覚える
- スポンジケーキが焼けるまで
- リング型のバタースポンジケーキ
- シフォンケーキ
- チョコレートケーキ
- モンブラン
- トロンコ
- カトルカール／マドレーヌ
- 木の実のケーキ
- バターケーキのこつと配合 上手につくる決めて／基本的な配合を知ることから
- プラムケーキでバターケーキの基本を覚える
- Q&A バターケーキが固くなってしまうのは
- フルーツ漬けとピールは手づくりが一番
- 同じたねからつくるバターケーキ
オレンジケーキ／パウンドケーキ／バナナケーキ／ジンジャーケーキ／マーブルケーキ／フルーツケーキ - りんごのケーキ
- ガトーショコラ
- ベイクドチーズケーキ
- サバラン
クッキー
- クッキーのこつと配合 上手につくる決めて／基本的な配合を知ることから
- 卵の量を変えて3種類のクッキーをつくる
「型ぬき」クッキーは卵1個
卵1個半で「丸める」クッキー
卵2個で「絞り出し」クッキー - アイスボックスクッキー
アーモンドクッキー／マーブルクッキー／ココアのストライプクッキー - ジャムサンドクッキー／ざらめクッキー
- チーズクッキー／コーンフレークボール
- コーヒークッキー／レーズンクッキー
- ルシアンクッキー
- ラングドシャ
- キプフェル
- キャラメルナッツクッキー
- チュイール／セサミチュイール
- クッキーに雑粉やナッツを加えるとき
- クリスマスクッキー5種
- 洋梨のタルト
パイ
- パイのこつと配合 上手につくる決めて／基本の配合を知ることから
- アップルパイで「切りこんでたたむパイ」の基本を覚える
- 小さなパイ菓子
シナモンロールパイ／セサミパイ／リーフパイ／アーモンドパイ／チーズパイ - パンプキンパイで「もみこみのパイ」の基本を覚える
- ショソン
- アルメット・ポム
- ミルフィーユ
- お菓子を焼く温度の早わかり
- アップルドーム
- タルトレット
- レモンパイ
和菓子
- 和菓子とその材料 粉／寒天／あん
- うぐいすもち
- 八重桜もち
- 草もち
- 豆大福
- 柏もち
- あじさいかん
- 白玉あんみつ
- 水ようかん
- じょうよまんじゅう
シュー菓子
- シュー皮を上手につくる決めて
- シュークリーム
- クリームのバリエーション
- エクレア
冷たいお菓子
- ゼリーをつくる前に
- 牛乳ゼリー／ジュースゼリー
- フルーツゼリー
- コーヒームースゼリー
- タピオカゼリー
- ヨーグルトタルト
- 苺のムースケーキ
- カスタードプティング
私とお菓子
- 泡立ては心をこめて
- ひなたぼっこをしていた卵
- カステラせんべいに化けたスポンジ
- ベーキングパウダーでおまじない
- ザッハトルテと生クリーム
- 生地をのす
- 砂糖の分量、今と昔
- パイの思い出
- オーブンのこと
道具
材料