毎日のお惣菜シリーズ 5.豆腐と乾物料理
著者：婦人之友社編
価格：1,100円（税込）
サイズ：B6判変型
頁数：204頁
ISBN：978-4-8292-0108-4
目次
豆腐
おいしい豆腐は？／豆腐の食ごろ／豆腐の日保ち／豆腐の栄養／豆腐の扱い方／豆腐の水切り
＜冷や奴・湯豆腐＞
冷や奴／冷や奴かにあんかけ／冷や奴黄身酢かけ／水晶豆腐／変わり水晶豆腐／からし豆腐／中国風冷や奴／豆腐とピータンの和えもの／湯豆腐／中国風湯豆腐
＜蒸しものなど＞
磯蒸し豆腐／豆腐とえびの蒸しもの／空也蒸し／白身魚と豆腐の蒸しもの／挽肉入り蒸し豆腐／豆腐の蒸しもの韓国風／豆腐・ハム・搾菜の蒸しもの／芙蓉豆腐／豆腐のえびあんかけ／豆腐田楽／豆腐のコーンソース
＜汁もの・鍋もの＞
けんちん汁／豆腐と豚肉の清汁／豆腐のスープ／キムチチゲ
＜炒めもの・揚げもの＞
豆腐と茄子の揚げ煮／豆腐のオイスターソースあんかけ／豆腐と豚肉の味噌炒め／五目豆腐炒め／もやしのチャンプルー／豆腐の肉味噌炒め／豆腐の青じそ揚げ／揚げ出し豆腐／おろし煮／揚げ出し豆腐山芋かけ／豆腐の三色揚げ／がんもどき／豆腐と挽肉の香り揚げ／豆腐と鮭缶の揚げボール／豆腐団子の揚げもの／豆腐の炒め煮／ぎせい豆腐／炒り豆腐／わらびの炒り豆腐
＜洋風＞
豆腐ハンバーグ／豆腐のコロッケ／豆腐ステーキ／豆腐ステーキきのこソース／豆腐の肉味噌ステーキ／豆腐のグラタン／豆腐のコーンミール焼き／揚げ豆腐のサラダ／豆腐とオクラのサラダ／豆腐のフライ／豆腐のパン粉焼き
＜白和え＞
白和え／こんにゃくと人参の白和え／さつま芋いり白和え／洋風の白和え
豆腐の切り方いろいろ／豆腐の重さについて
大豆製品
油揚げ 厚揚げ
油揚げと大根の巻き煮／油揚げとひじきの甘酢和え／油揚げのそぼろ／油揚げの炒り煮／青菜の信田巻き／袋煮／あぶ玉／油揚げの肉詰め煮／厚揚げと野菜の味噌炒め／厚揚げと大根の煮もの／厚揚げの含め煮／厚揚げともやしのサラダ／厚揚げと小松菜の炒め煮
おから
五目おから／鮪のおからまぶし／おからのサラダ／おから団子／おから鍋
凍り豆腐（高野豆腐）
凍り豆腐の含め煮／凍り豆腐のオランダ煮／凍り豆腐のいんろう煮／凍り豆腐の卵とじ／凍り豆腐入り肉団子の旨煮／凍り豆腐のもどし方／
味噌
湯葉
湯葉のじぶ煮風／湯葉とぜんまいの炊き合わせ／豆腐の湯葉巻き／野菜の湯葉巻き／豚挽肉の湯葉巻き／中国風精進コロッケ
納豆
納豆ソテー／茄子の納豆詰めフライ／納豆のおとし揚げ／納豆鍋／納豆汁／納豆ルー／とりと野菜の納豆和え／納豆みそ
乾豆
豆の種類／色とつやを見て選ぶ／保存は通気よく／豆は栄養豊富／見直したい植物性蛋白質／輸入にたよる現在の大豆事情／消毒剤の心配は？／大豆の茹で方／豆をもどすとどの位ふえるでしょう／たのしい豆の仲間たち／乾物をもどしてみると
大豆 黒大豆 青大豆
五目豆／黒豆の五目煮／黒豆／大豆と手羽先の煮こみ／大豆のかき揚げ／大豆と豚肉の柔らか煮／大豆とスペアリブの煮こみ／大豆とツナのグラタン／大豆コロッケ／大豆のポタージュ／大豆のペースト／呉汁／大豆と切り干し大根の炒り煮／ひたし豆／ひたし豆中国風和え／ざるで育てる大豆もやし
いんげん豆
いんげんのもどし方・茹で方／豆の甘煮／うずら豆とにしんの煮つけ／ポークビーンズ／白いんげんのポタージュ／チリコーンカーン／花豆とツナのサラダ／豚肉と白いんげんの煮こみ／白いんげんのグラタン／豆とマカロニのスープ／フェジョン／白いんげんのサワークリーム和え／金時豆のサラダ／うずら豆とキャベツのサラダ
小豆 えんどう豆
いとこ煮／小豆と南瓜のいとこ汁／塩えんどう／グリンピースのポタージュ
レンズ豆
レンズ豆の茹で方／レンズ豆の煮こみ／レンズ豆のサラダ／レンズ豆田舎風ポタージュ／ポットで豆を茹でる
乾物 干もの
切り干し大根
切り干し大根煮つけ／切り干し大根の田舎風煮／切り干し大根と豚肉の煮もの／切り干し大根の白酢和え／切り干し大根の胡麻辛子和え／切り干し大根のくるみ和え／切り干し大根の酢醤油和え／切り干し大根とにらの和えもの
かんぴょう ぜんまい
かんぴょうと油揚げの煮つけ／ぜんまいの煮つけ／ぜんまいの白和え／ぜんまいと豚肉の炒め煮／ぜんまいと卯の花和え／芋がら
干し椎茸
椎茸の旨煮／椎茸の中国風つや煮／椎茸と厚揚げの炒め煮／椎茸のジョン／椎茸のスープ／椎茸と豚の煮こみ
きくらげ
きくらげと豚肉の生姜炒め／きくらげと黄菊の白和え／きくらげのおろし和え／きくらげのサラダ
麩
麩と豚肉の卵とじ／麩イリチー／焼き麩のいろいろ
春雨
春雨と細切り野菜の炒めもの／揚げ春雨の肉あんかけ／春雨の和えもの／魚介の雑菜／春雨のスープ／タイ風春雨サラダ／シルバーサラダ／春雨とハム・胡瓜のサラダ／春雨と肉団子の煮こみ／くずきり・くずきりの使い方ヒント／乾物の保存について
干し魚
干し魚のスープ／干し明太子ととりの蒸し煮／干し明太のでんぶ風3種／揚げ明太の和えもの／干し明太と豆腐の蒸し煮／じゃこの佃煮風／するめのスープ
種実 木の実 干し果物
胡麻
胡麻和え／胡麻豆腐／とり肉の胡麻揚げ／胡麻スープ
落花生
落花生豆腐／里芋のピーナッツ和え／大根とかまぼこのピーナッツ和え
くるみ
くるみと牛肉の炒め煮／茄子のくるみ味噌／青菜のくるみ和え
松の実
松の実の和えもの／ささみの松の実和え
干し果物
干し果物と手羽先の煮こみ／プラムのロールポーク
こんにゃく
こんにゃくとごぼうのかか煮／たたきこんにゃく／こんにゃくのひりひり／冷やしこんにゃく／変わりきんぴら／しらたきと野菜の炒め煮
海藻
昆布
色で見分ける昆布の“質”／品質と値段／保存は湿気をさけて／海藻の栄養／昆布だしのとり方／昆布〆
昆布・油揚げ・大豆の煮もの／昆布巻き／すき昆布と大豆の煮つけ／松前漬け／昆布と小鰺の酢油煮／昆布の和えもの／切り昆布と豚肉の炒め煮／昆布と蕗の煮つけ／椎茸昆布
わかめ
干しわかめと塩蔵わかめ／塩蔵わかめは含塩分を見て買いましょう／茎わかめ
わかめの酢のもの／わかめの梅香煮／わかめと葱のぬた／わかめと大根の和えもの／わかめのスープ／わかめのヨーグルトサラダ／海藻サラダ／茎わかめと椎茸の変わり白和え／わかめの二杯酢／わかめの煮びたし
ひじき
ひじきの煮つけ／ひじきと厚揚げの煮つけ／ひじきの納豆和え／ひじきのサラダ
海苔
海苔を買うとき／冷凍で風味を保つ／新海苔を使いきったら
海苔の和えもの／海苔のてんぷら／海苔の佃煮／海苔酢和え
寒天 ところ天
ところ天のスープ風／糸寒天の和えもの／やちゃら和え／かきたまよせ／錦よせ
わかめと大根の和えもの
せん切りの大根、芹、わかめの韓国風和えもの。
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【材料と分量】（4人分） |
【つくり方】
●春から夏にかけては、大根を50ｇに減らして、サニーレタス150ｇを、ひと口大にちぎって加えるとよいでしょう。このときの大根は塩もみしません。
＜塩蔵わかめのもどし方＞ |
茎わかめと椎茸の変わり白和え
和え衣にマヨネーズを加えた白和えです。
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【材料と分量】 |
【つくり方】
●季節によって、木の芽や柚子を添えると、来客にもよいでしょう。 |
 婦人之友2014年7月号 |
“十三浜わかめ”のレシピは婦人之友2014年7月号（P70）に掲載しています。
じゃが芋とわかめの田舎煮／わかめと桜えびのチヂミ風／わかめと白魚のかき揚げ／わかめの混ぜご飯／新玉ねぎとわかめとツナのサラダ／白身魚のわかめあんかけ 他
お手元にお持ちの方はあわせてご覧ください。
記事が掲載されている婦人之友2014年7月号は完売しました。 |
