毎日のお惣菜シリーズ 7.粉と卵料理
著者：婦人之友社編
価格：1,100円（税込）
サイズ：B6判変型
頁数：194頁
ISBN：978-4-8292-0110-7
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目次
粉
小麦粉の栄養／蛋白質“グルテン”の特色／用途に合わせて使い分けを！／小麦で輸入・国内で製粉／湿気をさけて早めに使う／保存期間の目安は／粉のいろいろ（天ぷら粉・菓子用の粉・全粒粉・オートミール・コーンミール・コーンフレークス）
パイ料理
・ねりこみのパイ生地
・切りこみのパイ生地
・てり用卵・生地をねかせるわけ
＜ねりこみパイ＞
キッシュ／キッシュ・ロレーヌ／ほうれん草のキッシュ／きのこのキッシュ／ポアローのキッシュ
＜切りこみパイ＞
鰯のパイ／サーモンパイ／復活祭のパイ／りんごとソーセージのポテトパイ／ピラフのパイ／ミートパイ／チキンパイ／ほうれん草とチーズのパイ／野菜のパイ
薄く焼いた皮で包む
クレープ／クレープの重ね焼き／クレープのグラタン／クレープコロッケ／香草入りクレープのサーモン巻き／そば粉のクレープ／春餅／春餅の皮に包む具のいろいろ／九節板／雑菜のクレープ巻き／そば粉の巻きもの
フライパンやオーブンで焼いて仕上げる
お好み焼き／青唐辛子と味噌のお焼き／緑豆のお焼き／ホットケーキ／そば粉のパンケーキ／マフィン／オートミールマフィン／スコーン／ホットビスケット／ワッフル／葱油餅
汁（スープ）仕立てにするもの
すいとん／挽肉入りすいとん／ダンプリングスープ／ペルメニ／饅頭汁／片水／汁わんたん／揚げわんたん／タイ風揚げわんたん
既製の皮を使った包み揚げ
春巻き／ベトナム風揚げ春巻き／わが家で好評の春巻き
餃子
蒸し餃子／焼き餃子／茹で餃子／湯包
イーストを使ったもの
肉まんじゅう（肉包子）／ピロシキ／ホカッチャ／ピタブレッド／ピタブレッドに詰める具／つぼ焼ききのこ／エンパナダ／粉とイースト イーストの働き
ホワイトソースのつくり方
卵
日本人と卵／世界でも上位消費国に／卵は最も良質な蛋白質／消化のよいのは半熟卵／コレステロールとレシチン／献立を立てて配分を／卵の流通／物価の優等生－卵の値段／黄身の色と栄養価／よりよい卵の生産を期待して／卵にもある“食べ頃”／選ぶ目は確かですか？／卵選びのいろは／５~7℃前後で保存を！／卵の扱い方“ヒント”
中国の加工卵（皮蛋と鹹蛋）
目秤り・手秤り
卵白の泡立て方
卵の基本調理
茹で卵／ポーチドエッグ／目玉焼き／オムレツ／炒り卵／スクランブルドエッグ／中国風炒り卵／薄焼き卵／厚焼き卵
和風卵料理
＜焼く＞
厚焼き卵（だし巻き卵）／ほうれん草入り厚焼き卵／グリンピース入り厚焼き卵／う巻き卵／筍入りの卵焼き／卵焼きアーモンドフライ／たくあん入り卵焼き／親子焼き／だて巻き／二色卵／ふくさ包み
＜卵でとじる＞
牛肉と糸こんにゃくの卵とじ／ちくわと青菜の卵とじ／穴子とごぼうの卵とじ／野菜の五目卵とじ
＜ご飯もの＞
錦糸卵のちらしずし／そぼろ卵の押しずし／なたね丼
＜蒸す＞
茶碗蒸し／空蒸しのあんかけ／茶碗蒸し／洋風茶碗蒸し／牛乳茶碗蒸し／小田巻き蒸し／卵豆腐／卵豆腐のあんかけ
洋風卵料理
＜蒸し焼き＞
ココット
＜焼く＞
スクランブルドエッグ／オムレツ／挽肉と玉葱のオムレツ／きのことチーズのオムレツ／たらこのオムレツ／あさりとあさつきのオムレツ／ほうれん草のオムレツ／ふわふわスフレオムレツ／スペイン風オムレツ／スペイン風ポテトオムレツ／田舎風オムレツ／ポテト入りチーズオムレツ／マッシュポテトのオムレツ／マカロニとじゃが芋のオムレツ／ビーフン入りオムレツ／生うにのオムレツ／オムレツのマッシュルーム添え
＜揚げる＞
揚げ卵（フライドエッグ）
＜茹で卵料理＞
茹で卵のサラダ／茹で卵のオードブル／茹で卵のガレット／スコッチエッグ／卵のコロッケ／茹で卵のグラタン／卵の詰めものグラタン／エッグボール／茹で卵の利用法いろいろ
＜オーブンで仕上げる＞
チーズスフレ／卵と野菜のテリーヌ／チーズプディング
卵を使った衣
ピカタ／フリッター
中国風卵料理
かにたま／漬けもの入り卵焼き／卵焼きのトマトソースかけ／帆立貝の卵焼き／卵餃子の煮こみ／あさりとにらの卵炒め／半月卵の甘酢炒め／卵と海苔のスープ／茶碗蒸しの肉あんかけ／茹で卵の煮こみ／ピータンと塩卵の卵蒸し／錦糸卵を巻いた肉団子／卵ときくらげのスープ／えびの卵白揚げ
韓国風卵料理
卵の三色巻き／小さなオムレツ韓国風／牛こまの卵焼き／明太子と卵の三色蒸し／蛤のジョン／牛肉とキムチの串焼き／卵のつけ焼き
タイ風卵料理
タイ風卵サラダ／タイ風オムレツ／揚げ卵の肉あんかけ
マヨネーズソースのつくり方
