ホームフリージング

著者：婦人之友社編
価格：1,430円（税込）
サイズ：A5判変型
頁数：136頁
ISBN：978-4-8292-0127-5

短時間での夕食用意に、おべんとうづくりに、冷凍庫のおかずが大活躍！
ホームフリージングの基本、上手な解凍法、半調理冷凍の展開料理ほか、フリージングできる料理120種。

目次

 はじめに

あなたはどのステップ？

 

■知っておきたいホームフリージングの基本
基本をふまえてていねいに冷凍
上手な解凍がおいしさの秘訣
ホームフリージングに役立つ容器と用具
食品は庫内の指定席に　冷凍冷蔵庫のしくみと活用
すっきり収納で賢いくり回しを

 

■素材別フリージングと応用 

 

肉とその加工品

 

  • 冷凍前調理
    焼き豚／豚の角煮／とんかつ／とりの照り煮／とりのから揚げ／肉団子／ハンバーグ／ミートローフ／ロールキャベツ／コロッケ／餃子／春巻き／焼売／そぼろ／玉葱と挽肉炒め
    ドライカレー／ミートソース／シチュー／カレー
    ベーコン／ハム／ウインナーソーセージ 
  • 応用料理
    茹で豚とキャベツの辛味炒め／ボイルドタンの味噌漬け／牛肉と茄子とトマトの煮こみ／蒸しどりと胡瓜の胡麻酢和え／揚げ手羽先と筍の煮もの／とりの台湾風から揚げ／ミートボール／中国風の肉団子／つくね／肉団子と白菜・春雨のスープ煮／ミートボールシチュー／つくね煮／炒め挽肉大活躍／茄子の挽肉詰め／メンチカツ／肉味噌ビーフンサラダ／にら団子／ラザーニャ／フリージングを利用して30分でととのえる食卓／スペアリブのしし唐がらめ／揚げ里芋の湯葉あんかけ／油揚げとわかめの味噌汁

     

魚介とその加工品

 

  • 冷凍前調理
    生で／すり身にして／酢〆／生姜煮／照り焼き／立田揚げ／かば焼き／
    マリネ／蒸し煮／あさりの酒蒸し／うなぎの蒲焼き／魚の子／干もの／ちりめんじゃこ
  • 応用料理
    さつま揚げ／鰯のハンバーグ風／めかじきの生姜煮／鮭のホイル焼き
    魚介を使った４品／揚げ魚の野菜あんかけ／〆魚と茗荷の梅肉和え／いか団子／えびしんじょの鍋もの

     

野菜

 

  • 冷凍前調理
    生で冷凍できる野菜／茹でて凍らせる野菜類／茹で方・凍らせ方・解凍のポイント／マッシュポテト／南瓜／人参グラッセ／酢ばす茄子／炒め玉葱／たらこ人参／きんぴらごぼう／さつま芋の甘煮／きんとん／里芋の含め煮／かき揚げ／炒り煮／はす団子／トマトソース／野菜のピュレ／漬けもの 
  • 応用料理
    冷凍マッシュポテトを使って
    ポテトと挽肉の重ね焼き／ニョッキ／ビシソワーズ／タラモサラダ／解凍後の利用法
    冷凍南瓜を使って
    南瓜のあんかけ／南瓜とハムと卵のオーブン焼き／南瓜の茶巾揚げ／南瓜と昆布の煮つけ
    冷凍茹でほうれん草を使って
    ほうれん草のココット／グラタン／ソテー／ピーナッツ和え
    冷凍野菜の料理５品
    いんげんの四川風／八宝菜／ブロッコリーのグラタン／オクラと山芋のわり醤油かけ／七福なます

 

豆・豆製品

 

  • 冷凍前調理
    煮ぬき豆／甘煮／油揚げ／油揚げ含め煮／おから／おから炒り／高野豆腐含め煮／納豆／白和え衣／生湯葉 
  • 応用料理
    大豆と胡瓜とトマトの香味和え／大豆とベーコンのトマト煮こみ／大豆と豚肉と糸昆布の煮もの／白いんげんのミネストローネ／豆きんとん／煮ぬき豆のシロップ漬け／白いんげんの煮方／ひりょうずの煮もの／たのしみ袋

     

乾物

 

  • 冷凍前調理
    干し椎茸／ぜんまいの煮つけ／ひじきの煮つけ／昆布巻き／かんぴょう／五目ずしの具／切り干し大根煮つけ／春雨 
  • 応用料理
    ひじき入り厚焼き卵／春雨と挽肉炒め

     

卵・乳製品・その他

 

  • 冷凍前調理
    薄焼き卵／錦糸卵／厚焼き卵／茹で卵のマヨネーズ和え／茶碗蒸し用卵液／生クリーム／バター／チーズ／ナッツ／海苔／コーヒー／緑茶／酒粕／スパイス

     

ご飯

 

  • 冷凍前調理
    おにぎり／おこわ／炊き込みご飯／酢めし
  • 応用料理
    とりめしの具／魚介のピラフ／中国風おこわ／酢めし／いなりずし／押しずし／ちらしずし

     

粉製品

 

  • 冷凍前調理
    スパゲティ／マカロニ／茹で麺／餅／パン／パン生地／ピザトースト／肉まん／サンドイッチ／クレープ／ピロシキ
  • 応用料理
    麻婆ピッツァ／春餅／焼きうどん／カレーピラフのドリア／焼売の皮の揚げもの／おこげのあんかけ

     

スープ　ソース　和え衣など

 

  • 冷凍前調理
    スープストック／ホワイトソース／カレールー／ブラウンソース／だし／甘酢／ベルデソース／胡麻和え衣／木の芽味噌

     

菓子　デザート

 

  • 冷凍前調理
    ケーキ／パイ皮／シュー種／クッキー種／餡／和菓子／蒸しカステラ／アイスクリーム／シャーベット／フローズンヨーグルト
  • 応用料理
    アップルパイ／ミートパイ／クレープ／ローマ風ケーキ／アマンディーヌ／パンプキンパイ

     

果実

 

  • 冷凍前調理
    りんご／甘煮／キウイ／柑橘類／苺／ジュース／バナナ／ぶどう／いちじく／ライチ／栗の渋皮煮／ジャム／プラム／きんかん／フルーツの缶詰／桃の缶詰
  • 応用料理
    アップルボート／焼きりんご／苺のソース／ピーチシャーベット／ペパーミントシャーベット／ピーチソース／バナナのフラッペ／冷凍フルーツでつくる簡単シャーベットとシェイク

     

 

■市販の冷凍素材を使いこなす
にんにくの芽／グリーンアスパラ／さやいんげん／ブロッコリー／人参／南瓜／ミックス野菜／ミックスベジタブル／むきえび／いか／鮪／シーフードミックス
・応用料理
にんにくの芽ととり肉炒め／アスパラガスとえびのフライ／豚肉と野菜の炒めもの／そら豆のかき揚げ／里芋とこんにゃくの炒め煮／コーンのサラダ／レタスのスープ煮／ビーフシチュー

 

■ホームフリージングのおもてなし
松花堂弁当／手まりずし／豚肉の香味煮／炊き合わせ／鰯のおぼろ昆布和え／青菜のひたし／生麩の白味噌仕立て／アップルコンポート
洋風のおもてなし／牛肉のロール煮こみ／帆立貝のマリネ／ほうれん草のクレープグラタン／森のきのこのスープ

 

■朝のお弁当づくりにフリージングが大活躍
わが家のお弁当つくり／凍ったまま持っていくお弁当／凍ったものと常温の商品をつめ合わせるとき

 

■フリージングのヒント
主菜にもつけ合わせにもなる茹でどり／茹で豚のスライスはおかずの万能選手　応用料理／茹で肉のスープ利用法／冷凍したものをおいしく食べるために／塩鮭の切り身は焼いてから冷凍／茹で大豆の利用法／豆腐の冷凍は？／フリージング用油揚げの甘辛煮／澱粉（炭水化物）の老化とは？／多機能・多ドアの冷凍冷蔵庫／マイナス18℃のまま家庭の冷凍庫へ

 

■いきいきフリージングライフ
フリージングは食卓用意のリズムをきざむ／ありがとう冷凍庫さん！／リリーフ投手が支えるわが家のフリージングライフ／ホームフリージングで1日30種類の食品を／先手仕事で食生活を豊かに／私のホームフリージング／冷凍のメカニズムと栄養／すぐに役立つ料理の“素”とソース／つくり方のページ－私のフリージングノートから／鮪の解凍法私流／残ったパンの利用法／離乳食

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