こねてたたいて焼きたてパン
著者：島津睦子著
価格：1,430円（税込）
サイズ：B5判
頁数：96頁
ISBN：978-4-8292-0244-9
初心者にもつくりやすいテーブルロールから、パンの卒業制作といわれるフランスパンまで全30種。プロセス写真で基本をしっかりと説明しているので、安心してパン焼きに挑戦できます。
著者紹介
パン・洋菓子研究家。大学卒業後、ドイツのシュトゥットガルト州立ホッペンラウ製パン・製菓学校とバイエルン州立パン専門学校で、ヨーロッパの本格的なパンと菓子を学ぶ。手づくりの豊かさ、奥深さを多くの人に知ってもらいたいと、東京の吉祥寺でパンと菓子の教室を開いている。
目次
粉と親しむことから
材料
道具
リーンなパン
- リーンなパンづくりの基本をマスター
テーブルロール - ハーブを入れたり、野菜を混ぜたり
ハーブブレッド／キャロットブレッド／フーガス - おかずを包んで軽食に
デリカブレッド／ガーリックバトン／カレーパン - それぞれの食感を楽しんで
食パン／ぶどうパン／ウォルナッツベーグル - 素朴な味をかみしめて
雑穀パン／セサミブロート／ラブロート - リーンなパンの卒業制作
フランスパン（バタール／エピ／タバチェ）
リッチなパン
- リッチなパンづくりの基本をマスター
ティロール - 軽い生地の味わい
ルーレ・オ・ブール／パンプキンブレッド／モンキーブレッド - おやつに食べたいスイートパン
あんパン／アプッフェルブロート／メロンパン - バターをぜいたくに折り込んで
クロワッサン／デニッシュ２種／ドイツのまかないタルト - ゆっくり熟成させて風味を生かす
ブリオッシュ／オレンジのブリオッシュ - パンで祝うクリスマス
パネトーネ／フルーツブレッド／フルーツ漬けをつくりませんか
エッセイ 自然であること 素朴であること ひなびていること
パンをおいしくする季節の一皿 春／夏／秋／冬
パンこね器の上手な使い方
パンに関する小さな勉強
パンに関する小さな実験
パンづくり Ｑ＆Ａ
