会食の日の献立
著者：全国友の会著
価格：1,760円（税込）
サイズ：B5判
頁数：168頁
ISBN：978-4-8292-0260-9
「全国友の会」が長年研究を重ねてきた多人数分の料理。懐石弁当、郷土料理、おすしから、麺類や煮こみまで。さまざまな行事や、高齢者のおべんとう、おもてなしなどに役立ちます。家庭の味を生かした58例。
目次
はじめに
大量調理を成功させるこつ
グループで多人数調理をするとき
一汁二菜のシンプルメニュー
春
- おからのコロッケの献立 高崎友の会
ソフトヨーグルトパン／ごぼうのスープ／おからのコロッケ／コーヒーゼリー - 近江ご飯と豚汁 大津友の会
近江ご飯／豚汁／小松菜と納豆の辛子醤油／香のもの／紅茶羹 - ドライカレーの決定版 静岡友の会
ドライカレー／野菜の甘酢漬け／杏仁豆腐 - 山菜を使って旬の味を 盛岡友の会
ご飯／若竹汁／小判つくね／わらびと蕗の煮もの／野菜の一夜漬け／白いんげんの甘煮 - 筑前ちらしとかきたま汁 土浦友の会
- 筑前ちらし／かきたま汁／野菜の即席漬け／梅酒ゼリー
夏
- ていねいにつくるチキンカレー 姫路友の会
チキンカレー／福神漬け／野菜のピクルス／シャーベット2種（レモン・ペパーミント） - 健康パンの洋食メニュー 宇都宮友の会
健康パン／卵とさやえんどうのスープ／いかのエスカベーシュ／キウイ羹 - 元気の出る夏の献立 豊橋友の会
大豆と梅干のご飯／春雨スープ／油淋鶏／ひじきのマリネ／南瓜の甘煮／コーヒーゼリー - きじ焼き三色丼 千葉友の会
三色丼／豆腐としめじの清汁／即席漬け／紫花豆の甘煮／ペパーミント羹 - カレーあんをかけた馬鈴薯肉まん 宇部友の会
ご飯／つみれの味噌汁／馬鈴薯肉まん／大根サラダ／漬けもの／煮梅
秋
- 穴子のせおぼろご飯と清汁 神戸友の会
おぼろご飯／生麩の清汁／柚子大根／抹茶羹 - さわやかパン食メニュー 水戸友の会
ブレッチェン チョコレートソース添え／ポークマリネのサラダ／野菜のスープ煮／グレープフルーツゼリー - 具だくさんの麵が主役 長野友の会
おとおじ／ごぼうの太煮／大根と人参の甘酢／煮豆 - 来客向きにもよい洋風献立 福岡友の会
トマトピラフ／チキンブラウンソース煮／野菜のピクルス／スイートポテト - 秋の味覚をふんだんに 岡崎友の会
さんまご飯／沢煮椀／大豆とりんごのみぞれ和え
冬
- チキンピラフとりんご入りサラダ 上田友の会
チキンピラフ／わかめスープ／りんご入りサラダ／ヨーグルトゼリー - テンペとじゃこのおこわ 佐賀友の会
テンペおこわ／肉団子とキャベツの煮こみ／にらの柚子醤油かけ／漬けもの - 満点ご飯とのっぺい汁 松戸友の会
満点ご飯／のっぺい汁／小松菜の辛子和え／ワイン羹 - ポトフと白菜サラダ 津友の会
ご飯／ポトフ／白菜サラダ／ワインゼリー - 手打ちうどんの定食 岡山友の会
手打ちうどん／ぎせい豆腐／青菜の柚子びたし／大根の甘酢漬け／昆布の煮もの／きんかんの甘煮 - こっくりと煮こんだハヤシライス 熊本友の会
ハヤシライス／ロシア漬け／さつま芋のレモン煮／人参ゼリー - 冬ならでは、おでんの献立 横須賀友の会
ご飯／おでん／即席漬け／オレンジジュースゼリー
100人分のカレーづくり実働 大阪友の会
家庭の味が基本 集会の日の昼食づくり
おもてなしのメニュー
もてなしにも夕食にも
春
- 新選な山海の味で 松山友の会
一合押しずし／鯛の清汁／煮もの（生たらこと蕗・若竹煮）／菜の花の辛子和え／きんかんの甘煮／伊予柑ゼリー - 親しい友人を招くとき 富山友の会
鶏のソテーカレー風味／グリーンピースのポタージュ／グリーンサラダ／フルーツゼリー／パン - 喜寿のお祝い点心盆 札幌友の会
点心盆（ご飯・ピースご飯 向付・酢味噌和え 焼きもの・鮭の焼きつけ 煮もの・笹竹 蕗 椎茸 高野豆腐 えび 抹茶入り胡麻豆腐）／清汁（紅白白玉団子）／小鉢（青菜のおひたし）／盛り合わせ（のし鶏 そら豆）／漬けもの（蕪 蕪の葉 胡瓜）
夏
- 若い人の集いに 帯広友の会
スペアリブの香味焼き／牛ステーキのマリネ／芙蓉蟹／涼拌三絲／かにのゼリーよせ／冷やし汁／春菊と胡麻のおむすび／漬けもの／杏仁豆腐
秋
- 海の幸のお客料理 八戸友の会
生ちらし／ふわふわ卵の清汁／揚げ茄子のいりだし／漬けもの／フルーツ／和菓子
秋の和えもの2種（なめこのおろし和え・菊の花のくるみ和え） - 気軽な昼食会に 宮崎友の会
ソフトフランスパン／胡麻入り胚芽パン／ドイツ風スープ／ウィングスティックのマーマレード煮／野菜の甘酢漬け／ヨーグルトムース - 和・洋・中華でおいしさ倍増 東京第一友の会
ご飯（きゃらぶき 梅干し添え）／タンドリーチキン／パンプキンサラダ／煮もの／茄子のマリネ／四川風胡瓜
冬
- 冬のテーブル 弘前友の会
バターロール／オニオングラタンスープ／ぶりのドミグラスソース／アッシ・パルマンティエ／りんごのプディング - クリスマスの夕べに 西宮友の会
バターロール／前菜（プチシューの詰めもの アスピックゼリー 人参・蓮根のピクルス プチトマトの詰めもの 海藻サラダ いんげんの塩茹で コーン）／ほうれん草のスープ／鶏のワイン煮こみ／蕪のサラダ／フルーツのシロップ漬け - もちよりで会食 浜松友の会
箱ずし／大根柚子巻き／牛肉のグリーンソース／鮭のアスピックマヨネーズ／黒豆／吹き寄せきんぴら／辛子蓮根
おべんとう仕立ての祝い膳
- 祝筵の食事 仙台友の会
ゆかりご飯／吸いもの／巌どり／鰹の香味焼き／かにのさらさ寄せ／えびの新挽き揚げ きすの春雨揚げ／吹き寄せ／茄子のずんだ和え／仙台笹かま／漬けもの（長芋の三五八漬け）／岩清水（和菓子） - 松花堂べんとうで祝う記念の日 大阪友の会
赤飯／煮もの椀／牛肉の赤ワイン煮／ささみのあられ粉揚げ／高野豆腐の含め煮／椎茸のつや煮／ほうれん草と春菊の和えもの／柿釜（紅白なます）／揚げ銀杏／生麩／きぬさや／さつま芋のとがの煮／栗の渋皮煮／奈良漬け／薯蕷饅頭 - 睦月の客料理 町田友の会
えびと銀杏のご飯／手まり麩の清汁／鰆の幽庵焼き／きんかんの甘煮／高野豆腐の印籠煮／野菜の煮もの／春菊の胡麻和え／漬けもの／花びら餅 - 新年の集いに 北九州友の会
きびご飯／わかめと麩の清汁／燻魚／ごぼうの昆布巻き／煮もの（高野豆腐の含め煮・こんにゃくの煮もの・椎茸の甘煮・さやえんどう）／伊達巻き／ピーナッツ豆腐／白和え／紅白なます／柚子大根／きんかんの甘煮／うぐいす餅
郷土の味のもてなし膳
- 冬の祝会の献立 高岡友の会
金時豆のおこわ／はんぺんの清汁／鮭のふくさ包み／車麩の煮もの／白花豆の柚子煮／蕪と人参のあちゃら／ほうれん草の辛子和え／三色みかんゼリー - 琉球料理のごちそう 沖縄友の会
ジューシー（炊きこみご飯）／イナムドチ（豚肉の味噌汁）／ラフテー（豚の角煮）／クーブイリチー（昆布と豚肉の炒め煮）／ヌンクーグワー（大根の煮もの）／ジーマーミ豆腐（落花生豆腐）／スヌイ（もずく）の酢のもの - 「おすもじ」と「でこまわし」 徳島友の会
おすもじ／あんぺいの白味噌椀／鮎の甘露煮／祖谷のでこまわし／白和え／すだち羹 - 鰺の押しずしと「おこぶた」 金沢友の会
押しずし／おこぶた（酢蓮根 紅白かまぼこ 卵巻き えびす 果物）／小松菜と切り干し大根のおひたし／蓮根の味噌汁／天地焼き - ごちそううどんすき 京都友の会
うどんすき
おすし東から西から
- 有職ずし 函館友の会
- 岡山ずし 岡山友の会
- 夏ずし 松山友の会
- 焼き魚入りちらしずし 松江友の会
- 穴子のちらしずし 神戸友の会
- 鮭の炊きこみずし 釧路友の会
高齢者へのおべんとう
高齢者のための食事づくり
春
- 三色おはぎのおべんとう 札幌友の会
三色おはぎ／高野豆腐の印籠煮／青菜のおひたし／もやしの酢のもの／キャベツの押し漬け／梅昆布 - 桜のころのおべんとう 藤沢友の会
人参ご飯／ぶりの照り焼き／菊花蕪／筍土佐煮／花人参／さやえんどうの塩茹で／甘露焼き卵／あさりとわけぎのぬた／青菜としめじの和えもの／桜（和菓子）
夏
- 枝豆ご飯のおべんとう 伊勢友の会
枝豆ご飯／そうめんの清汁／甘塩鮭の焼きもの／揚げ巻き／煮茄子の錦糸かけ／青菜のおひたし／夏大根のあちゃら／糠漬け（茄子 胡瓜）／梅干し入りワイン羹
秋
- 大豆ご飯のおべんとう 広島友の会
大豆ご飯／かきたま汁／はまちの照り焼き／昆布巻き／はんぺんの豚肉巻きフライ／ほうれん草のきぬた巻き／千種なます／人参グラッセ／ブロッコリーの塩茹で／南瓜の茶巾しぼり／パイナップルきんとん／グリーンピースの甘煮
冬
- 緑茶ご飯と粕汁で 横浜友の会
緑茶ご飯／粕汁／魚介と野菜の風船焼き／ほうれん草の胡麻和え／椿もち - おすし２種のおべんとう 小山友の会
押しずし／いなりずし／茶碗蒸し／野菜の煮しめ／ほうれん草の柚子びたし／黒豆／桜羹
幼児のお昼ごはん
- ３歳児のおべんとう 市川友の会
おにぎり／鯵のフィッシュボール／卵焼き／じゃが芋の白煮／ひじきの煮もの／胡麻和え／野菜の甘酢漬け／ぶどう豆 - 子どもの好きなハンバーグ 名古屋友の会
コーンスープ／大豆入りハンバーグ／粉ふき芋／フレンチサラダ／ロールパン - スパゲッティの昼食 四日市友の会
スパゲッティミートソース／フライドポテト／ブロッコリーの塩茹で／小松菜と卵のスープ／白花豆の甘煮 - クリスマス会の日に 熊谷友の会
ピッツァ／サラダツリー／大豆スープ／ロールケーキ
全国184友の会分布図 写真掲載友の会と参加者名
各地友の会の多人数料理 目的と献立
標準計量カップ・スプーンによる重量表
索引