四季のジャムと甘煮
著者：婦人之友社編
価格：1,760円（税込）
サイズ：B5判
頁数：108頁
ISBN：978-4-8292-0414-6
旬の味を凝縮！ジャム、ペースト、コンポート、甘露煮、果実酒など150種で、季節の台所しごとを楽しみませんか。
さらに、ケーキ、ゼリー、パイ、クッキーや、サラダ、ソースなどへの利用法も紹介。
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保存食づくりは楽しい作業です。
自分で加工したものは、不必要な添加物を加えなくてすみますし、味も色も自然のままですから、安心して食べられる上、なんといってもそのおいしさに満足します。この本では、甘煮のつくり方だけでなく、それらを使ったお菓子や料理も併せて紹介しました。 また、同じジャムでも甘煮でも、それぞれのつくり方があり、これ一つだけをというわけにはいかず、何通りか載せたものもあります。初めての方は、何度か試されて、ご自分に合った味と方法を見つけてください。旬が失われ、忘れられてしまいがちな今、四季折々に店頭に姿をみせる果実や野菜を、賢く生活にとり入れ、楽しんで食卓にのせられたらと思います。 つくり過ぎず、食べ過ぎず、けれど食材を無駄なく使うために、少しの手間と時間をかけて“わが家の甘煮”をおつくりください。 （本書より） |
目次
保存食づくりは楽しい作業です
果物や野菜で甘煮をつくるとき
ジャムと甘煮の歳時記
春
- 苺
苺ジャム／プリザーブスタイルの苺ジャム／ピュレタイプの苺ジャム／苺シロップ／苺の生シロップ／苺とクランベリーのソース - 柑橘類
マーマレード／夏みかんのマーマレード／甘夏のマーマレード／オレンジスライスマーマレード／レモンのマーマレード／ピール／伊予柑のピール／晩白柚のピール／いろいろピール／レモンカード／レモンチェッロ／夏みかん酒／ - ばら
ばらジャム／ばら酒
―――――― - ワッフル／オレンジスコーン／スペアリブ レモン風味ソース／ピールのチョコレートがけ／ボストンクリームパイ
夏
- 梅
梅ジャム／煮梅／かんたん煮梅／梅干しの煮梅／梅シロップ／青梅の砂糖漬け／かりかり梅／梅酒／梅酒の梅ジャム／梅肉エキス - 杏
杏ジャム／杏のシロップ漬け - びわ
びわのコンポート／びわの葉酒／びわ酒 - チェリー
チェリーのシロップとジャム／チェリーソース - ルバーブ
ルバーブジャム - プラム
プラムジャム／プラム酒 - プルーン
プルーンジャム - ベリー類
レッドカーラントのシロップとジェリー／ラズベリージャム／ブルーベリージャム - 桃
桃のワイン煮とコンポート／桃の甘煮／桃のジャム - 野菜
トマトのジャム／青トマトのジャム／セロリのジャム／ゴーヤージュース - 西瓜
西瓜のジャム - しそ
しそジュース／しそ酒
―――――― - 梅羊羹／梅のパウンドケーキ／杏仁豆腐／チェリークラフティ／チェリーとチーズのゼリーサラダ／そば粉のパンケーキ／桃のかんたんシャーベット／ゴーヤゼリー
秋
- 栗
栗の渋皮煮／灰汁水につけて煮る渋皮煮／栗きんとん／栗のペースト／栗の甘露煮／栗のシロップ漬け／マロンバター - いちじく
いちじくの甘煮／いちじくの蒸し煮／いちじくのンポート／いちじくジャム - 梨
洋梨のワイン煮と甘煮／梨のシロップ漬け／洋梨のシロップ煮 - ぶどう
ぶどうジェリーとジャム／マスカットジャム／ぶどうのシロップ漬け／ぶどうジュース - キウイフルーツ
キウイジャム／キウイの甘煮／キウイ酒 - ざくろ
ざくろのシロップ - 柿
柿のシロップ漬け／柿のペースト - マルメロ
マルメロのジャム - 花梨
花梨酒 - クランベリー
クランベリーソース - さつま芋
さつま芋のペースト - 南瓜
南瓜のペースト／南瓜のジャム - >豆
甘納豆 - 野菜
野菜チップス
―――――― - 栗のお汁粉／即席マロングラッセ／マロンのコーヒーケーキ／アップサイドダウンケーキ／ぶどうのひと口ゼリー／ざくろのゼリー／柿ブレッド／クランベリーのゼリーサラダ／クランベリーマフィン／芋羊羹／花南瓜
冬
- りんご
りんごジャム／りんごの2色ジャム／りんごの甘煮／りんごのコンポート／アップルソース／アップルバター／アップルジェリー／干しりんごの甘煮／りんごのさっと煮／フルーツ漬け
かんたんミンスミート／英国風ミンスミート - 柚子
柚子のマーマレード／柚子と柿のジャム／柚子の砂糖漬け／柚子のシロップ漬け - きんかん
きんかんの丸煮／きんかんの甘煮／きんかんの砂糖漬け／きんかんのジャム - 人参
人参とオレンジのジャム／人参とりんごのジャム
―――――― - りんご羹／フルーツグラタン／ホットビスケット／かんたんアップルパイ／フルーツケーキ／柚子のマーマレードシフォンケーキ
オールシーズン
- パイナップル
パイナップルハネー／パイナップルの蜂蜜漬け／パイナップルとりんごのミックスジャム - バナナ
バナナのジャム - パパイア
パパイアのピュレ - マンゴー
マンゴーのチャツネ／りんごのチャツネ - ドライフルーツ
干しプルーンの赤ワイン煮／干しプルーンのレモン煮／干し杏の白ワイン煮／干し杏のジャム／ピーナッツペースト／ピーナッツバター／胡麻ペースト／甘い胡麻のバター
―――――― - シフォンパイ／パパイアのスフレ／ガスパチョ／プルーンの豚肉巻き／ピーナッツバタークッキー／黒胡麻プリン
砂糖とペクチンと酸
果実酒 つくり方のこつ
ジャムと甘煮のQ&A
