シニアの食卓2 食べ方上手で一病息災
著者：婦人之友社編
価格：1,650円（税込）
サイズ：B5判
頁数：112頁
ISBN：978-4-8292-0280-7
食欲不振、腰痛など、シニア世代の体のトラブルを食べ方の工夫で改善。一病あっても元気な５人の経験と工夫のレシピ120品。医師の助言もあわせて紹介。
目次
目次
１．食欲のないときにおすすめのサラダ
食欲のない朝に
- 四季のサラダ
- 火を通したサラダ
- つくりおきできるサラダ
- 朝食向きの簡単野菜料理
- 私のドレッシング
２．短時間で作るカルシウムを考えた料理
腰痛に苦労して
- 乳製品を使って
- 小魚を使って・常備菜
- 小魚を使って・じゃこご飯
- 便利な蒸し鶏
- 便利な甘味噌
- 便利な茹で大豆
- まとめてつくって
- 缶詰を使って
３．エネルギーダウンを考えたお惣菜
糖尿病との長いつき合い
- 野菜と豆腐でボリュームアップ
- 海藻を使って
- 便利な下煮ひじき
４．歯が痛いときのやわらかいおかず
歯は納得ゆくまで治療して
- お粥
- 野菜いろいろ
- デザート
５．胃にやさしい術後の食事
術後三年、体をいたわりながら
- 体の調子に合わせて
６．豆腐料理とのどごしのよいスープ
- 豆腐を使ったおかず
- のどごしのよいスープ
ドクターからのメッセージ
・食欲のしくみ
・骨を丈夫に
・食事エネルギーを知るために
・義歯との上手なおつき合い
・コレステロールとシニアの健康
アンケートから
１．カルシウムをとる工夫
２．コレステロール・調理の工夫
３．食物繊維をとるために
４．お腹の調子をととのえるために
料理の塩分と栄養価
あとがきにかえて
材料別目次
肉
- 鶏肉
蒸し鶏／胡麻酢和え／野菜あんかけ／わかめ和え／鶏手羽元の水炊き風／鶏と野菜のトマト煮 - 鶏挽き肉
シューファルシー／里芋の高野豆腐入りそぼろ煮／卵のさらさ焼き／冬瓜の鶏挽きあんかけ／親子蒸し／モロヘイヤのスープ - 豚肉
キャベツのクリーム煮／さつま汁／豚と大豆の野菜鍋 - 豚挽き肉
豆腐ハンバーグと玉葱のスープ煮／挽き肉のすき昆布巻き／がんもどき風（挽き肉入り） - 合挽き肉
大豆入りミートローフ
魚介
- 鰯
レンジ田作り／オイルサーディンのプチオムレツ／鰯のすり身団子汁 - きびなご
きびなごの生姜炊き - 鯖
鯖のふりかけ - 秋刀魚
秋刀魚の梅干し煮 - 鮭
鮭のでんぶ／鮭缶の白菜煮／鮭と玉葱の蒸し煮 - 白身魚
白身魚のおじや／白身魚のサラダ風山かけ - 鱈
そぼろずし - じゃこ
じゃこじゃがご飯／しぐれご飯／トマトのまぜご飯 - あさり
卯の花炒り／大根とあさりのスープ - 牡蠣
蕪と牡蠣のクリーム煮
卵
トマトのグリル 卵／せん切りキャベツのココット／オイルサーディンのプチオムレツ／豆腐入り茶碗蒸し／卵のさらさ焼き／親子蒸し／生揚げのとじ煮／トマトのエッグスープ／変わりかき玉汁
乳製品
- 牛乳
高野豆腐の牛乳煮／胡麻豆腐／キャベツのクリーム煮／南瓜のポタージュ／蕪と牡蠣のクリーム煮／野菜ジュース／ごぼうのポタージュ／グリンピースのポタージュ／玉葱のポタージュ／ポテトチャウダー - ヨーグルト
ヨーグルトゼリー／フルーツヨーグルトゼリー - 生クリーム
クリーミービスケット
大豆・豆腐
- 大豆
茹で大豆／五目豆／レーズン豆／変わり鉄火味噌／大豆と胡瓜の梅肉和え／大豆のおろし和え／大豆と桜海老と葱のかき揚げ／南瓜と大豆のグラタン風／大豆入りミートローフ／豚と大豆の野菜鍋 - 納豆
つらら納豆 - 豆腐
豆腐の胡麻味噌かけ／鰯のすり身団子汁／豆腐ハンバーグと玉葱のスープ煮／豆腐の変わり焼き（味噌風味）／豆腐の変わり焼き（トマト風味）／豆腐入り茶碗蒸し／豆腐のかにあんかけ／卵のさらさ焼き／豆腐ときのこのくず仕立て／がんもどき風（挽き肉入り）／親子蒸し／あんかけ豆腐／豆腐サラダ／炒り豆腐／豆腐とトマトのスープ - 厚揚げ
野菜と厚揚げ入り力うどん／生揚げのとじ煮 - 高野豆腐
高野豆腐の牛乳煮／里芋の高野豆腐入りそぼろ煮 - 湯葉
小松菜と湯葉の煮びたし - おから
卯の花炒り
海藻
- ひじき
はりはり漬け／下煮ひじき／ひじきと玉葱のサラダ／ひじきと錦糸卵の三杯酢 - わかめ
わかめ和え／わかめの和風サラダ／わかめの胡麻煮 - すき昆布
五目豆／挽き肉のすき昆布巻き - もずく
もずくの生姜酢
野菜・くだもの
- 青菜
青菜と貝柱の雑炊／小松菜と湯葉の煮びたし - アスパラ
早春のサラダ（うどとアスパラ） - オクラ
豆腐サラダ - 蕪
蕪と牡蠣のクリーム煮 - 南瓜
南瓜のせん切りサラダ／南瓜と胡瓜のサラダ／南瓜のポタージュ／南瓜のお焼き／南瓜と大豆のグラタン風 - きのこ
秋のサラダ（きのことサニーレタス）／わかめとなめこの雑炊／きのこ汁 - キャベツ
キャベツの温サラダ／コールスロー／キャベツの炒めもの／せん切りキャベツのココット／キャベツのクリーム煮／キャベツの蒸し煮／シューファルシー - 胡瓜
胡瓜のデンマーク風サラダ／胡瓜とわかめの和えもの - グリンピース
グリンピースのポタージュ - ごぼう
ごぼうのポタージュ - 大根
冬のサラダ（大根とわかめ）／大根の柚子風味／はりはり漬け／ふろふき大根のコンポート／大根とあさりのスープ／変わりかき玉汁 - 玉葱
梅雨どきサラダ（新玉葱とクレソン）／玉葱のポタージュ - 冬瓜
冬瓜の鶏挽きあんかけ - トマト
真夏のサラダ（トマトと茄子）／トマトのアスピックゼリーサラダ／トマトのグリル チーズ／トマトのグリル 卵／トマトのエッグスープ - 茄子
茄子の甘酢煮／焼き茄子の味噌汁 - 人参
人参サラダ（レモン風味）／人参サラダ（とも和え風） - 白菜
鮭缶の白菜煮 - もやし
もやしの中華サラダ - モロヘイヤ
モロヘイヤスープ - レタス
初夏のサラダ（レタスとルッコラ） - 蓮根
蓮根の蒲焼き丼 - 野菜いろいろ
マリネ風サラダ／即席ピクルス／さつま汁／野菜の味噌ドレッシング添え／鶏手羽元の水炊き風／野菜の柔らかサラダ／豚と大豆の野菜鍋／鶏と野菜のトマト煮／おろしりんごの和えもの／フランス風野菜スープ - くだもの
柚子羹／紫羹（ピーチ缶）／りんごと柿のチョコリーゼ／ホットケーキサンド（栗・りんご）／おろしりんごの和えもの／プルーン
芋類
- じゃが芋
漬けもの入りポテトサラダ／せん切りじゃが芋のサラダ／シャキシャキポテトの梅サラダ／芋なます／ポテトサラダ／じゃが芋のスープ／ポテトチャウダー - さつま芋
さつま芋とパイナップルのサラダ／カレー風味の芋スープ - 里芋
里芋の高野豆腐入りそぼろ煮 - 長芋
白花豆と芋のマヨネーズグラタン／白身魚のサラダ風山かけ／長芋豆腐 - こんにゃく
糸こんにゃくのスープ煮
米・麺
- ご飯
じゃこじゃがご飯／しぐれご飯／トマトのまぜご飯／蓮根の蒲焼き丼／そぼろずし - 雑炊
わかめとなめこの雑炊／青菜と貝柱の雑炊 - おかゆ
三色粥 - おじや
白身魚のおじや - うどん
野菜と厚揚げ入り力うどん
サラダ28品
早春のサラダ（うどとアスパラ）／初夏のサラダ（レタスとルッコラ）／梅雨どきのサラダ（新玉葱とクレソン）／真夏のサラダ（トマトと茄子）／秋のサラダ（きのことサニーレタス）／冬のサラダ（大根とわかめ）／南瓜のせん切りサラダ／南瓜と胡瓜のサラダ／キャベツの温サラダ／さつま芋とパイナップルのサラダ／漬けもの入りポテトサラダ／せん切りじゃが芋のサラダ／シャキシャキポテトの梅サラダ／コールスロー／胡瓜のデンマーク風サラダ／トマトのアスピックゼリーサラダ／マリネ風サラダ／もやしの中華サラダ／人参サラダ（レモン風味）／人参サラダ（とも和え風）／即席ピクルス／大根の柚子風味／ポテトサラダ／わかめの和風サラダ／ひじきと玉葱のサラダ／野菜の柔らかサラダ／白身魚のサラダ風山かけ／豆腐サラダ
汁もの・スープ18品
南瓜のポタージュ／さつま汁／鰯のすり身団子汁／シチューをポタージュ風に／カレー風味の芋スープ／焼き茄子の味噌汁／じゃが芋のスープ／ごぼうのポタージュ／玉葱のポタージュ／グリンピースのポタージュ／ポテトチャウダー／豆腐とトマトのスープ／トマトのエッグスープ／フランス風野菜スープ／大根とあさりのスープ／きのこ汁／変わりかき玉汁／モロヘイヤのスープ
便利な調味料
甘味噌／ドレッシング5種／だしのストック／合わせ酢のもと
