馬家の家常菜譜（マーけのおかずレシピ）
著者：馬遅伯昌・馬へれん・馬衣真
価格：1,980円（税込）
サイズ：B5判変型
頁数：128頁
ISBN：978-4-8292-0521-1
ふだん着のおかずを、馬家の祖母、母、娘の３人が、３世代３様の手法で披露。入手しやすい食材、いつも台所にある調味料でつくれる80種。きれいな写真で、料理も器も映えています。さっそく、つくってみたくなる！
著者紹介
■馬遅伯昌（マーチーハクショウ）
中国ハルピンの実業家遅家に生まれる。ハルピン女子高等学校卒業後、イングリッシュセカンダリースクール、セントフランセススクールを経て、日本の自由学園に留学。卒業後帰国し、実業家・馬熙鳴氏と結婚。戦後、再来日。中国と日本の文化交流に尽くしたいと、中国料理の普及に努める。著書『中国の家庭料理』ほか、日・英・仏語版と多数あるが、婦人之友社からは本書で3冊目。
■馬へれん
伯昌さんの二女として北京に生まれる。自由学園聴講生として2年間学んだ後、ハワイ大学に留学。帰国後は母のアシスタントをしながら、料理の基礎を学ぶ。料理家としてデビューし、雑誌、テレビ等、各地の料理教室で講師を務める。
■馬衣真
へれんさんの長女として1974年に東京で生まれる。聖心女子英語専攻科卒業後、台湾国立師範大学へ留学。様々なジャンルのレストランのプロデュースやメニュー開発に携わる。国立北京中医薬大学日本校にて薬膳を学び、2007年国際中医薬膳師の資格を取得。現在は中国料理研究家として、新しい中国料理のスタイルを提案している。
目次
はじめに
家庭の食卓から愛を 馬遅伯昌
子どもの頃の味の記憶を 馬へれん
祖母・母・私のふだん着中華 馬衣真
３人が伝えたい 馬家の家常菜をおいしくつくるポイント10
食材・香辛料・調味料のこと
ようこそ馬家のキッチンへ！おなじみ家庭中華3人3様
酢豚
酢豚
フルーツ酢豚／黒酢の酢豚
麻婆ソース
麻婆豆腐／麻婆麺（マーポ ミェン）／麻婆茄子
肉団子
四喜丸子／揚げ団子／肉団子の餅米蒸し
揚げ鶏
油淋鶏（ユ リン ジ）／鶏のから揚げ／レモンチキン
豚かたまり肉
東坡肉（トン ポー ロウ）／紅焼肉／雲白肉（ユン パイ ロウ）
えび
えびの辛味炒め／えびと空豆の卵白炒め／えびとトマトのマヨネーズ炒め
炒飯
五目炒飯／高菜炒飯／あんかけ炒飯
ご飯
白粥／馬家のビーフシチュー丼／シンガポールチキンライス
スープ
豆腐と卵の七彩スープ／鶏1羽のスープ／アボカドのスープ／南瓜のスープ 帆立貝柱の南瓜ソース
魚介のおかず
塩鮭と大豆の煮こみ／かきと春雨の煮こみ／海鮮おこげ／刺し身サラダ
野菜のおかず
ほうれん草の和えもの／いろいろ野菜のシンプル炒め4種／苦瓜と牛肉のオイスターソース炒め／オクラといかのしそ炒め／胡瓜と豚肉の炒めもの／中国風ラタトゥイユ／いんげんの干しえび炒め／プチトマトと牛肉の炒めもの／蒸し野菜のあんかけ／バーニャ・カウダのチャイニーズ風／にんにくの芽の春巻き／泡菜（パオ ツァイ）／大根餅／にらまんじゅう
粉料理
中華まんじゅう／餡まんじゅう／花巻／餃子／水餃子／焼き餃子／蒸餃子／春餅
3人の元気の源料理
■エッセイ 中国料理が私にくれたもの 馬遅伯昌
■エッセイ Back to the kitchen 馬へれん
私のすすめる家常菜5品 伯昌
八宝辣醤（バ ポ ラー ジャン）／手羽先の醤油煮こみ／葱入り炒り卵／いんげんと豚肉の春雨煮こみ／きくらげと豚肉の卵炒め
忙しい人のスピードメニュー へれん
じゃが芋と牛肉の炒めもの／ピータン豆腐／キャベツのサラダ
シンプルもてなしメニュー 衣真
ラムチョップのグリル八角ソース／アジアハーブのサラダ／酸辣湯（スァン ラー タン）／パパイヤと白きくらげのスープ
デザート
くるみのお汁粉／杏仁豆腐（シン レン ドー フ）／マンゴープリン／白玉団子のココナッツ風味／生姜プリン／杏仁白玉
中国茶を愉しむ
材料別 index
あとがき
ひとつの努力は一つの成功 馬遅伯昌
Cooking is world friendship maker 馬へれん
馬家の味と心を 馬衣真
著者紹介
