岩手県 二戸（ にのへ ） の雑穀料理

婦人之友5月号「食の来た道」でご紹介した二戸の雑穀料理。記事に載せられなかったもうひとつの雑穀、アマランサスを使ったレシピをご紹介します。アマランサスは5000年も前からアンデス地方で食べられていたヒユ科の雑穀。ミネラルが豊富でアミノ酸のバランスもよいことから、日本では30年ほど前から岩手県を中心に栽培が広がりました。

赤い穂が美しいアマランサス畑（軽米町）

アマランサスの粒。実際の粒は直径1～1.5ｍｍ程度。

［写真提供］岩手県農業研究センター県北農業研究所

かぼちゃニョッキのアマランサス入りトマトソース煮

岩手県北部の郷土食「ひっつみ」とイタリア料理の「ニョッキ」。どちらも小麦粉をこね、一口大にして茹でる点では同じですね。イタリアではじゃがいもを混ぜることが多いそうですが、畑のかぼちゃを使ってみたら、きれいな黄色のニョッキができました。トマトソースにアマランサスを加えてとろみをつけました。粒が細かいので、洗う時に流さないように注意します。（二戸市足沢　岩手山つせさん）

［材料］４～５人分
［ニョッキ］かぼちゃ400g 　小麦粉（薄力粉）100g　卵黄２個　塩、こしょう
［ソース］アマランサス１/4カップ（100mlの水で炊く）　トマトピューレ200g　玉ねぎ150g 　にんにく、しょうが１片　オリーブオイル大さじ３　塩小さじ１

1. アマランサスを小鍋で炊いておく。（沸騰したら弱火で。炊き時間は10分ほど）
2. かぼちゃの皮をむき、適当な大きさに切って蒸し、熱いうちにつぶしておく。
3. つぶしたかぼちゃに、卵黄、小麦粉、塩、こしょうを加えて混ぜ、よくこねる。
4. 30分ほど冷蔵庫で寝かせたら、幅6~7センチ、厚さ１センチぐらいに細長くのばし、幅１センチ程度に切って、やや平たく形を整える。（のばす時、打ち粉をするとくっつきません）。

5. フライパンに、オリーブオイルとみじん切りしたニンニク、しょうがを入れて炒め、香りが出たら、くし切りした玉ねぎを加え、塩ひとつまみを入れて透き通るまで炒める。
6. ①のアマランサス、トマトピューレ、塩を加え、全体がなじむまで弱火で煮る。

7. 鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れて④のニョッキを茹でる。沈んだニョッキが浮いてきたらOK。⑤のトマトソースに入れてからませる。

「食の来た道」岩手県二戸の雑穀料理 掲載
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