編集室日記

　今月も全国各地で、記録的豪雨が続きました。被災された方々に、お見舞い申し上げ、日常が1日も早く戻りますように、お祈りします。
　特集は、食事作りを支えるつくりおきに、よりバラエティをと願い、レシピを紹介しました。
　対談のお二人の経験と笑顔からは、人生のどのステージにあっても、心地よい住まいを作っていくプロセスは楽しいこと、と伝わってきます。
　新型コロナウイルス流行は各地に広がり、重症者数は8月29日まで17日連続で過去最多に。家庭内感染も増え、不安の多い日々。各々が行動に充分気をつけながら、罹患して大変な状況にある人たちへの思い、医療や介護などの現場への感謝を持って暮らしたいと思います。

■婦人之友編集部へのメッセージは hiroba@fujinnotomo.co.jp へお送りください

今月号の料理・デザート

【特集】15分で食事がはじまる「あきない」つくりおき

• 乳酸発酵漬け
  小松菜の乳酸発酵漬け（小松菜と油揚げの卵とじ／小松菜の白和え）
  大根の乳酸発酵漬け（船場汁／豚バラ肉と大根の炒め煮）
  鳥もも肉の乳酸発酵漬け（シュクメルリ／カオマンガイ）
  魚介の乳酸発酵漬け（魚介のアヒージョ／スパゲッティ・ペスカトーレ）
• よそ行きにもなる「つくりおき」
  鶏手羽元と生姜のホロホロ煮／かぼちゃのサワーペースト／フライパンde本格派ハヤシライス／色々きのこの万能酒蒸し／塩麹・蒸し鶏風
• 栄養バランスも整う副菜
  鯖缶とじゃが芋の煮っころがし／鯖缶のトマト煮／帆立ときのこのマリネ／ふんわり豆腐ハンバーグ／じゃが芋のミルク煮／栃尾揚げと根菜の煮物／鯵の南蛮漬け／玉ねぎたっぷり生姜焼き／切り干し大根と海草の韓国風サラダ／切り干し大根とツナのサラダ

【やさい上手のおかずとキッチン】たくさん食べられる人参レシピ　門倉多仁亜
人参の旬は春と秋の2回です。いつも似たような料理になってしまうという方も、今月は人参を食卓の主役に！いろいろな食べ方をぜひお試しください。

• まるごと人参のポトフ
  人参は切らずに使い、定番のポトフをちょっと新鮮に。クローブとタイムは香りづけになりますが、なくてもかまいません。
  
  

• 人参のトマトソースパスタ
  わが家の定番パスタです。ソースが濃い場合は、パスタの茹で汁を加えて。
  
  

• 人参入りポテトパンケーキ
  カリカリ、もっちり食感で、朝食にも。
  
  

• セロリと人参のきんぴら
  セロリの香りがよく、大好きなきんぴらアレンジです。
  
  

• 人参タルト
  市販のパイ生地を使って手軽に。おもてなしにもぴったりです。あつあつをどうぞ！
  
  

• 人参のフリッタータ
  卵焼きにはいろいろな野菜を合わせてアレンジしますが、人参は色がきれいなのでお気に入りです。
  
  
• 人参のピーナッツ和え
  鹿児島の特産品、ピーナッツを使った香ばしい和えもの。くるみなどでも応用できます。
  
  

• 人参ポタージュ
  茹でた人参でもつくれますが、ロースト人参を使うと、濃厚なスープに。
  
  

撮影：福元由紀子

【つくってみたいお菓子】マロンとキャラメルのパウンドケーキ　荻田尚子
家庭でも作りやすい「パウンドケーキ」。バター・砂糖・卵・粉それぞれ１ポンド（パウンド）ずつ使用することから名付けられました。生地が分離しないコツなど基本をおさえたら、アレンジは無限。今回はキャラメルが入るので砂糖は控えめです。栗と合わせて秋の風味をお楽しみください。

撮影：原 務