編集室日記

　2022年、新しく明るい表紙に、健康に守られて暮らせるようにとの祈りを込めて、新年号をお届けします。日本でのコロナ感染の減少にほっとしたのも束の間、新たな変異株のニュースが世界をかけめぐっています。この2年に学んだことを活かしながら、１日１日を大切に。
　世界の難題に凛と向き合う中満泉さんの姿には、いつも勇気づけられます。バーゼル行きを延期中の最上敏樹さんとの対談が、時を得て実現したのは喜びでした。お二人の言葉を、『未来の余白からⅡ』と合わせて、お読みください。
　山口規子さんのサルデーニャ島フォトエッセイ、舘野鏡子さんの愉快な家しごと、鎌田實医師からは元気の出る筋トレなどの新連載も、１年間お楽しみいただけましたら幸いです。

■婦人之友編集部へのメッセージは hiroba@fujinnotomo.co.jp へお送りください

今月号の料理・デザート

【安部智穂さんの森ぐらし】手づくり 柚子ロール
お客さんからのリクエストも多い、わが家の定番ケーキ。あんこ、クルミ、柚子、と、「これを足したらきっとおいしい」と少しずつ進化してきたレシピです。スポンジは前日に焼いておいても。

撮影：山代 森

【ふるさとの家庭料理】年越しとお正月　渡辺あきこ
郷土料理には、それぞれの土地の食材と、受け継がれてきた知恵や工夫がたっぷり詰まっています。滋味あふれる味を食卓に。

• 新潟　鮭の焼き漬け
  新潟は鮭の産地。塩で下味をつけずに漬けるのが特徴です。ふんわりとした鮭のおいしさを味わいます。

• 鹿児島　昆布巻き
  鹿児島市内は鯖、南薩摩では鰹（腹の部分）を昆布巻きに。歯ごたえのある昆布とやわらかい魚にしっかりと味がしみています。かんぴょうで巻かずに串に刺すので手軽にできます。

• 福島　こづゆ
  ふんだんに使う乾物のだしがきいた、やさしい味の汁物。下準備をしておけば、あとは煮るだけ。味の決め手は干し貝柱です。

• 福島　数の子豆
  おせち料理の定番・数の子を、色のきれいなひたし豆と合わせて。ひたし豆は固めに茹でて、歯ごたえを楽しみます。
• 山形　おろし柿なます
  山形・庄内地方の柿なますの特徴は、大根おろしでつくること。甘酢がしっかりとからみ、箸が止まらなくなります。

• 熊本　豆きんとん
  練ったあんこと、粒を残した豆の食感の違いが楽しい一品です。

• 秋田　大根のなた漬け
  なたで削ぐように切ることが、名の由来。甘酒の風味で、べったら漬けのような仕上がりに。

• 石川　べろべろ
  ほっとする味わいの、醤油味のかき玉の寒天寄せ。春と秋のお祭りでも食べられています。名前の由来は「べっこう」から。

撮影：青山紀子

【おやつのじかん】岩手・遠野　けいらん（鶏卵）
くるみ入りのあんこを、つるりとしたお餅で包んだお菓子。息子と遠野を旅して、すっかり冷えた体を温めたいと入った甘味処で食べた、思い出の味です。

撮影：青山紀子

【舘野さんのマイペース家事】あまったお餅で！里芋の安倍川風
餅と里芋を合わせて、きな粉と砂糖をまぶす「安倍川餅風」。黒砂糖にすると沖縄風に。里芋の効用で、餅が硬くならず、砂糖控えめでとってもヘルシー。

撮影：青山紀子